Как замариновать сельдь?

Селедка ресторанная

В кастрюлю с водой кладут специи, заливают уксусом, вишневым соком, добавив специи и доведя до кипения. В горячий маринад кладут селедки и, остудив, снимают, срезают филе наискось крупными кусками. Заливают тем же маринадом, процеженным сквозь сито, выдерживая так долго, как можно, от дня до недели.

На одну крупную соленую сельдь весом 600~800 г идет 1 л воды, 100 г вина, 2 с. л. уксуса, 100 г вишневого сока, 1 гвоздики, 1 лавровый лист, 1 зерно белого перца

Селедка соленая

В эмалированную кастрюлю насыпать соль, слой рыбы опять просыпать солью и так пока рыба не закончится. Оставить на пару часов, затем сверху груз и солить 3~5 дней, храня в прохладном месте пока балык не станет упругим. Затем промыть от соли, вымочив 1~2 часа, и развесить сушиться. Соль брать крупную, а от мелкой соли рыба "сгорит" и станет мягкой.

Потом сельдь можно пересолить на закуску. Для этого снять с сельди филе и смазать горчицей. Свернуть каждое филе в рулон и положить в стеклянную банку. Налить сироп и растительное масло, положить их в холодильник. Через день сельдь будет готова для подачи на стол – положите ее на блюдо и украсьте зеленью. Сельдь можно подать с горячим картофелем, петрушкой и укропом.

1 соленая селедка (2 филе) , 1 с. л. горчицы, 1 с. л. фруктового сиропа, 150 г растительного масла

Как приготовить маринад для сельди?

Вот несколько интересных маринадов для сельди из журнала "Домашний очаг":

Клюквенный маринад
150 г клюквы
100 мл воды
2.5 ст ложки сахара
2.5 ст ложки портвейна
щепотка корицы

Промытую и перебранную клюкву залить водой, довести до кипения и проварить 10 минут. Затем добавить сахар, портвейн, корицу и варить еще 7 минут.
Нарезанную кусочками сельдь залить полученным маринадом, оставить на 2 часа и можно подавать.

Винный маринад
50 мл красного винного уксуса
50 мл растительного масла
30 мл воды
1 головка красного репчатого лука
2 чайные ложки сахара
черный перец горошком
лавровый лист
щепотка черного молотого перца

Вино и растительное масло смешать с теплой водой, добавить сахар и пряности.
Кусочки филе сельди прослоить нарезанным кольцами луком, залить винным маринадом, поставить в холодильник (на ночь) , затем можно подавать.

Горчичный маринад
2 желтка
4 столовые ложки грчицы
1 чайная ложка сахара
2 столовые ложки лимонного сока
150 мл растительного масла
соль, перец

В блендере взбить желтки, горчицу, сахар и лимонный сок, затем, продолжая взбивать, медленно влить растительное масло, по вкусу добавить соль и перец.
Кусочки сельди залить горчичным маринадом и подавать через 2 часа.

Рецепты маринования сельди от Молоховец:

Перед маринованием очень соленую селедку необходимо вымочить в течение 24-36 часов, а затем досуха вытереть.

Селедки маринованые по-гамбургски
Селедку очистить от кожи, отрезать голову и хвост, выпотрошить, распластать, вынув хребтовую и реберные кости.
Полученное филе сельди смазать французской горчицей, каждое филе свернуть в трубочку, уложить в посудину с небольшим количеством лаврового листа и крупно истолченного перца, залить оливковым маслом.
При подаче на стол "рулончики" сельди уложить на продолговатое маленькое селедочное блюдо, полить оливковым маслом из маринада и сбрызнуть уксусом.

Еще маринованая сельдь:
1.Кусочки сельди сложить в банку, перекладывая ломтиками лука, зернами черного и душистого перца, залить вскипяченным остывшим уксусом.

2. Молоки сельди мелко изрубить, растереть с большим количеством оливкового масла, развести уксусом или лимонным соком.
Кусочки сельди сложить в банку, перекладывая ломтиками лука и лимона без зерен и белой кожицы, залить подготовленным маринадом, хранить в холодильнике.
Можно употреблять со следующего дня.

Как мариновать селедку летом (Селедка маринованая с яблоками) :
1. Селедку очистить от кожи, выпотрошить, распластать и вынуть кости.
Полученное филе сложить попарно и укладывать в банки, пересыпая каждый ряд слоем очищенных от кожицы и нарезанных ломтиками сладких винных яблок.
Сверху селедку немного посыпать перцем, залить оливковым маслом.
Банку закрыть и поставить в холодильник.

2. Подготовленное, как описано выше, филе сельди с яблоками, залить уксусом, вскипяченным со специями, сверху залить оливковым маслом и закрыть. Хранить в холодильнике.

взять две части соли о одну часть сахара, добавить специи по вкусу, какие любите и пересыпать этой смесью сельдь. выделиться сок вот в этом рассоле и пусть стоит, если рассола недостаточно подлейте воды не кипятка, чтобы покрывал всю рыбу.

делаете маринат и маринуете