как замариновать целую сельдь

Сельдь соленая.

Сельдь свежемороженую целую залить холодным рассолом. На 3 литра воды - 300 грамм соли, лавровый лист, перец горошком, кориандр. Сутки должна простоять в тепле, 2-е суток в холоде.

ЗАСОЛКА РЫБЫ
Рассол: на 0,5л воды-- 2ст. ложки соли (без горки) , 1ч. ложечка сахара, 1ч. ложечка уксуса. Отрезать у рыбы голову и хвост, вычистить внутренности ( икру и молоки оставить ) и залить остывшим рассолом. Поставить в прохладное место. Готово через сутки.
Из специй я добавляю лаврушку, перец горошком и кориандр.

Селедочка моя
Делаем маринад: на 1 л. воды комнатной температуры 5 ст. ложек соли, 5 ст. ложек сахара, 1 ст. уксуса (70%), пару листов лаврушки, немного перца горошка. В 3-х литровую банку закладываем 6 крупных селедок (предварительно отрезаем головы и хвосты по самую «дырочку») , но хвосты и головы не выбрасываем, а кладем тоже в банку, заливаем маринадом и ставим в холодильник. Хвосты можно съесть через 3 дня, а селедочку через 5. Селедка получается крепкая, малосольная и чуть сладковатая. Вкуснятина!

Быстрая засолка рыбы

Кулинарный рецепт

Ингредиенты для рецепта:
для рассола:
вода – 1/2 л
крупная соль – 2 ст. л.
лавровый лист – 2-3 шт.
черный перец (горошин) – 10 шт.
сахар – 1/2 ч. л.
укроп – 2 шт.
Рецепт приготовления: Быстрая засолка рыбы

Взять подходящую для засолки рыбу: крупную рыбу порезать на куски толщиной 1.5 – 2 см, мелкую просто выпотрошить, оставив чешую.
Сварить рассол, остудить, затем залить рыбу доверху. Положить сверху блюдце, чтобы рыба оставалась полностью покрытой рассолом. Через 4 часа можно подавать к столу или убрать в холодильник.

Маринованная рыба

Кулинарный рецепт

Ингредиенты для рецепта:
рыба – 1кг
чеснок – 2 зубчика
лук репчатый – 3 шт.
хрен
для маринада:
вода – 3/4 стакана
уксус – 1/4 стакана
растительное масло – 2 ст. л.
сахар – 3 ст. л.
соль – 2 ч. л.
лимонная цедра – 2 ч. л.
Рецепт приготовления: Маринованная рыба

Смешивать ингредиенты маринада до тех пор, пока сахар и соль не растворятся. Очистить рыбу, нарезать кусочками и сложить в банку, перемежая слои рыбы кружочками лука (лучше красного) , дольками чеснока и хреном (2 дольки чеснока, 3 головки лука, кусочек хрена) . Залить маринадом, поставить на пару дней в прохладное место.

Сперва варите рассол: на литр воды кладете 100 гр соли и 50 гр сахара. Воду греете, растворяете в ней соль и сахар. Соли можно взять и чуть меньше (грамм 90-85). Пока рассол не закипел, кладете в него 2 чайных ложки молотого кориандра по 1/2 чайной ложки: черного молотого перца, мускатного ореха. Добавим 5-6 горошин черного перца и 3-4 шт. гвоздики. Как только рассол с пряностями закипит - снимаем его и оставляем полностью остыть.
Непотрошеную сельдь заливаем совершенно холодным рассолом (селедочный жир очень не любит тепло - тут же прогоркнет) , кладем гнет, чтобы сельдь оказалась в рассоле, закрываем крышкой и кладем в холодильник на 5-6 суток.

После чего достаем и едим. Можно готовую сельдь нарезать ломтиками или рулетиками и залить маслом, майонезом или уксусом.