Закрутки на зиму баклажанов. Какие есть рецепты?

2 кг баклажан порезать (не мелко)
1,7 кг помидор через мясорубку
1 кг перца болг
лук по желанию
500 г моркови на терке
2-3 пучка петрушки через мясорубку
2-3 головки чеснока через мясорубку
0,5 стакана уксуса
450 мл раст масла
0,5 стак сахара
2 ст л соли
Варить 50 минут, разложить по банкам, закатать. Проверенный, вкусный салат.

Баклажаны без хлопот
2,5 л воды, 2,5 кг баклажанов, 100 г соли, 150 г уксуса, 250 г подсолнечного масла, 0,5 стакана крупно порезанного чеснока. В кипящую воду с солью и уксусом опустите баклажаны, порезанные брусочками размером в мизинец, варите 5-7 минут (для этого потребуется большая кастрюля с крышкой) . В другой кастрюле прогрейте масло, проваренные баклажаны дуршлагом пересыпьте в кастрюлю с маслом, всыпьте чеснок, быстро и тщательно перемешайте, сложите в горячие стерилизованные банки, закатайте, укутайте до остывания.

Баклажаны в томатном соке
4 кг помидоров пропустить через мясорубку и поставить варить, 4 кг баклажан порезать кубиками, бросить в кипящий томат и варить, 10 шт. перца салатного порезать кубиками, бросить туда же, через 10 мин добавить 2 горьких перца, 2 головки чеснока, через 10 минут добавить 1 стакан сахара, 1 стакан масла, 100 г уксуса, соль по вкусу (примерно 100 г) . Все переварить. Получается 10 л банок. В конце бросить укроп.

Салат из синеньких
Понадобится 2 л томатного сока, 1 кг сладкого перца, 2 кг синеньких, 1 кг лука, 0,5 л растительного масла, 100 г сахара, полстакана уксуса, 2 ст. л. соли, 1 горький перец. Томатный сок должен прокипеть 10 мин. , затем кладем в него синенькие, порезанные дольками, перец соломкой, лук - кольцами, соль и варим 30 мин. Затем вливаем масло и уксус и кипятим еще 10 мин. Складываем в стерилизованные банки и закатываем. Должно получиться 10 банок по 0,5 л.

Синенькие 'Пингвины'
На 5 кг синеньких берем 1,5 кг помидоров, 1,5 кг сладкого перца и 1,5 кг лука. У синеньких срезаем плодоножку и ставим в кастрюлю вертикально срезанным концом вверх. Затем режем кольцами лук, перец, помидоры и засыпаем сверху. Добавляем 4 ст. л. соли, 1 стакан уксуса, 0,5 л постного масла, 1 ст. л. сахара и кипятим 40 мин. Раскладываем по пол-литровым банкам и стерилизуем 10 мин. Всего получается 9 банок.

Синенькие под прессом
Отвариваем синенькие в 10 л воды, куда всыпаем 5 стаканов соли. Вынимаем, отжимаем под прессом. Затем надрезаем каждый баклажан вдоль до середины и закладываем внутрь кусочек лаврового листа, чуть-чуть молотого перца, порезанный чеснок. Укладываем в чистую посуду, делаем пресс и заливаем подготовленным рассолом: на 10 л воды 2 стакана соли. Для меньшего объема рассола высчитайте сами потребное количество воды и соли. Через 5-7 дней синенькие под прессом просолятся, надо попробовать их на вкус. Складываем в чистые банки, заливаем оставшимся рассолом и стерилизуем: 1-литровые банки - 10 мин. , 3-литровые - 20 мин. Зимой, подавая к столу, посыпаем мелко нарезанным луком и поливаем растительным маслом.

Синие (кабачки) по-грузински
10 кг синих (кабачков) порезать кусочками, посолить солью (400 г) и пускай стоят 2-4 часа, жарить в масле в алюминиевой кастрюле (1 л подсолнечного масла) . приготовить специи: 200 г чеснока, 150 г горького перца, 500 г сладкого перца, 500 г уксуса. Обмакнуть синии (кабачки) в приправу и укладывать в банки или залить можно приправой. II - Синие (кабачки) помыть, нарезать вдоль, посыпать сколько нужно солью (как сало) дать стечь соку (на 8 часов) . Обжарить на растительном масле до образования небольшой румянной корочки (кабачки под крышкой т. к. они толще синих) вынуть, обмакнуть в перцово-чесночную смесь и сложить в прокипяченные банки, поливая соком из смеси и со сковороды, укупорить горячими. Смесь: по 200-300 г перец болгарский, чеснок, перец красный - через мясорубку.

Грибные баклажаны

Баклажаны пожарить на масле растительном.

Баклажаны порезать кружком по 0.6-0.8.мм. и посолить, оставить на 1-1.5часа. Отжать из них лишнюю влагу. На сковороду налить масло рас. и пожарить с 2х сторон. Чеснок подавить, перемешать с черном молотым перцем, солить не надо. Сложить плотно в стирильные банки перекладывая смесью чеснока с перцем сверху залить прогретым р. маслом-закатать. Хранить около2-3месецев. Вкус как будто кушаете жареные грибы, очень вкусно и просто

Аджика с баклажанами

Состав
1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 300 г чеснока, 1 кг сладкого перца, 3 стручка горького перца, 1 стакан подсолнечного масла, соль по вкусу, 100 г уксуса.
Приготовление
Все составляющие пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40-50 минут. Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки.

Баклажанчики соленые фаршированные
Кстати, количество в рецепте не дано - можете сделать килограмм, а можете тонну. У баклажан отрезать плодоножки, вымыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить. Крупные баклажаны варим 10 минут, маленькие - 5-7 минут. Не переварите! Вынимаем из воды, разрезаем их вдоль пополам глубоко, но не до конца, чтобы как книжка получилась. Кладем их на стол разрезом вбок, накрываем доской, кладем сверху груз и держим так всю ночь. На терке натираем морковь, измельчаем чеснок и зелень петрушки и укропа. Перемешиваем. Выкладываем эту начинку в баклажаны, перевязываем нитками. Перевязанные баклажаны кладем в большую кастрюлю рядами, каждый ряд пересыпаем наструганным корнем хрена, измельченным чесноком, укропом. Петрушку сюда класть не надо. Кроме того пересыпаем семенами укропа (можно и без ). Заливаем кипящим маринадом - на 5 л воды 1 граненый стакан соли. Заливаем так, чтобы баклажаны были закрыты полностью. Сверху кладем груз. Держим баклажаны в теплом месте четверо суток. Потом можно поставить в холодильник, и недельки через 2-3 можно снимать пробу, а можно закатать.
Затем отжимаем и перекладываем в банки. Заливаем новым кипящим маринадом (состав маринада тот же - на 5 л воды стакан соли) . Ставим банки в кипящую кастрюлю и стерилизуем. Трехлитровки стерилизуем 30 минут, литровые банки - 20 минут. Закатываем. А едим эти баклажаны так - режем поперек на ломтики, посыпаем измельченным репчатым луком и поливаем растительным маслом. Проверено, очень вкусно, получаются как грибы, не поверите!

"ЗИМНИЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ". НА 10 ШТУК БАКЛАЖНОВ СРЕДНЕГО РАЗМЕРА ВАМ ПОНАДОБИТСЯ: 10 перцев болгарских, 10 помидоров, 10 луковиц, 8--10 долек чеснока, 3столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки соли, 0,5 стакана сахара, 200 мл подсолнечного масла. Вымыть, очистить и крупно нарезать баклажаны, перцы, помидоры, лук. Перемешать, добавить подсолнечное масло, соль, сахар. Варить 15-20минут. Влить уксус, варить ещё 10 минут. Затем добавить измельчённый чеснок. Через 2 минуты выключить, разложить салат по банкам. Стерилизовать 10-15минут. Закатать.

Я - за простоту и вкус. Поэтому делаю так: баклажаны режу, кладу в толстую катрюлю с маслом. пока они обжариваются, нарезаю лук - к баклажанам, зелень, специи, соль, сахар - по вашему вкусу и выбору. Можно добавить натёртую морковь, помидоры, кабачки. Когда баклажаны практически готовы (минут 30-40), добавляю раздавленный (не через чесночницу!!!! ) чеснок и тушу ещё минут 5. Всю эту радость раскладываю в горячие простерилизованные бакни под крышку и закатываю. Банки переворачиваю вверх дном до остывания. Зимой за уши не оттащишь)))

берем 2 кг баклажан, режим их крупно - я резала на 4 части и потом на четвертинки шириной 1см, опускаем их в кипящую воду на 5 минут. Затем раскладываем в банки слоями: баклажаны, мелко рубленный укроп и чеснок, баклажаны, укроп и чеснок, и так пока не заполним банку. (у меня ушло 3 пучка укропа и 1.5 головки чеснока, который я подавила) . Далее готовим заправку: на 6 стаканов воды берем 6 ст. л. соли, 3 ст. л. уксуса, половинку грибного кубика (но можно и без него) . Доводим все до кипения и заливаем наши баклажанчики. Перед закрыванием крышкой наливаем сверху чуть-чуть растительного масла.