Почему сельдь под шубой горчит

Ну может быть она селедку с луком одновременно перемалывает. Вот от лука и будет горчить. Лук же в этот салат надо отдельным слоем класть и майонезом заливать что бы лук не горчил. И если майонеза жалеете, то лук надо предварительно мариновать или кипятком залить, что бы горечь ушла.
А бывает, что сама селедка изначально с горчинкой. Я вот недавно пробовала такую. Это бы не обычная соленая цельная тушка с головой, а разделанное филе, упакованное и в масле. Такая пластиковая упаковка с красивой надписью и рисунком. По-моему вакуумная упаковка - целлофан плотный такой был. Невкусно совершенно. Пришлось в уксусе это дело вымачивать.
Так что причин может быть несколько. Это у Вашей свекрови так было.

А я вот сама с таким невкусным салатом осталась. Есть не смогла. Пару лет назад решила использовать мясорубку для этого салата. Ну и все, что положено на мясорубке измельчила, смешала и заправила майонезом. Думала что на вкус это не повлияет. Так как на тарелке ингредиенты все равно смешиваются самим едоком. Ну и жевать особо ничего не надо - тем у кого с зубами проблемки. Ага. Щас. Какое там вкусно. Противно, с горечью. Все так и выкинула - невкусная была эта мясорубочная мешанина - чего только не добавляла. Бесполезно.

Так что я думаю, что проблема с салатом вашей свекрови в том, что она не попробовала предварительно селедку и не додумалась попробовать полученный селедочный паштет.

Вот то самое невкусное филе сельди, что я недавно пробовала. Хорошо, что заранее на пробу купили, а то вляпались бы на сам праздник и как у вас - весь салат на смарку.

Лук не мариновала или не пропарила да и рыбу наверняка плохо почистила

Огорченная сельдь была.

Причин может быть много. Их уже перечислили

Рыбу с луком измельчает? Вот и горечь. От лука.

мб из-за лука?

Плохо чистит рыбу. Внутренности какие-то остаются.

от майонеза старого

Всё дело в измельчении сельди! Для шубы её ни через мясорубку, ни через комбайн/блендер нельзя - горчить будет. Только ножом! Это мне ещё моя бабушка говорила. Лук тоже лучше ножом и отдельно от рыбы, смешивают потом.

что-то просроченое, счас выбрасывают в магазе всю просрочку

Может голова и кишки тоже в дело идут у вашей рачительной тёщеньки?

Рыба старая

Е консерванты влияют на языковые ресетпоры