А зачем в супы кладут перец горошком. если можно класть молотый и вкус тот же?

"целесообразно размалывать горошек перед использованием, так как наиболее ценное его качество - ароматность. при хранении в порошке значительно снижается это его качество"
(Цитата из кулинарной книги) . Осюда видно, почему предпочительнее в супе использование перца горошка, так как не многие имеют дома средств или ленятся молоть перец прямо перед использованием, а изначально молотый перец значительно уступает ароматом свежему или горошку. Получается та же ситуация, что и с чаем, если хочешь ароматный чай, бери листовой, а не гранулированный, хотя тот дает большую крепость и цвет.

Горошек потом можно вынуть, если кто-то его не любит. Лучше класть не простой черный, а душистый или английский перец, он менее горький и более ароматный.

При варке супа часть аромат. и питат. веществ испаряется. Что бы сохранить вкус и добавляют перец горошком. Он придает более тонкий аромат блюду. Молотый перец дает более ядреный вкус, кроме того он не для всякого блюда годиться. Н-р для детского питания или для людей, имеющих проблемы с желудком. Алколойды перца оказывают слабое бактерицидное действие. но и раздражаю слизистую желудка. Во время блокады проблемы с кишечником в Ленинграде лечили перцем горошком. выпивали сразу несколько штук. Это я про бактерицидный эффект.

Горошек лучше раздавить, вкус насыщеннее. А молотый осядет и суп получится где "что-то не так".