Нужно ли пассировать лук и морковку для щавлевого борща? Сколько щавля нужно на 3 л бульона?

пассеровать не обязательно. 2 пучка больших щавеля, лук зеленый пучек, укроп, петрушку по половинке пучка

пассерованное вкуснее, но это на любителя
те, кто ел щавелевый супчик в деревне, обычно - без зажарки.. .

мясной бульон и так вкусен, а если суп постный, то лучше пассеровка, тогда красиво и вкуснее, и масло там, сверху, капли "румяные"...

Щавель добавляется в конце варки, прокипит - сразу выключать
я иногда варю капустку и потом добавляю и щавель, так не слишком кисло, сытнее

количество умею определять на глаз, по количеству щавеля определяю размер кастрюльки и кол-во воды, а не наоборот

подаю со сметанкой, с яйцом - то четвертинку - в тарелку, то крошу мелко.

Пассировать лук не надо, а щавеля 200 г на литр кладу.

Суп из щавеля с картошкой

Сварить мясной бульон с картофелем, нарезанным кубиками. Щавель перебрать, тщательно промыть, мелко нарубить с луком и зеленью, бросить в еще горячий бульон. После этого присолить и дать настояться. При подаче на стол в тарелку с супом положить сметану и дольку сваренного вкрутую яйца, зелень.

1000 г мясного бульона (2 кубика) , 2 картофелины, 200 г щавеля, 100 г зеленого лука, 100 г сметаны, 2 яйца

вообще то нужно а то вкус какой то пресный, хороший пучок щавеля и зеленый лук и другую зелень.

Нет, не нужно. Хороший пучок. Щавель сильно уваривается. Посолите в конце.

вся пассировка - это прощай печень, недаром люди после этого страдают изжогой
а так полкило нарезать (листики) и на минуту- закипело и выключить, дать настояться минимум полчаса

Я делаю пассировку. Это улучшает вкус первого блюда .
А вот щавель кладу так. Покупаю два пучка. Один кладу целиком, предварительно помыв, и провариваю минут 5-7. За это время щавель отдает свой вкус блюду. А затем нарезаю мелко другой пучок и кладу в таком виде в кастрюлю.
Просто мне не нравится, когда в блюде много размякшей зелени щавля...