жара .. подскажите ваш рецептик..холодного супа...)))

Холодный суп с жареным картофелем

Кефир нежирный (1%)—1,5 л, картофель - 4-5 шт. , огурцы — 3 шт. , яйца, сваренные вкрутую — 2 шт. , филе куриное отварное — 200 г, колбаса вареная — 100 г, лук зеленый — 1 пучок, зелень укропа и петрушки — по 1/2 пучка, масло растительное — 1 ст. л. , соль — по вкусу

Берем колбасу, куриное филе, огурцы и вареные очищенные яйца и нарезаем все мелкими кубиками.
Картофель очищаем. Нарезаем кубиками среднего размера и на растительном масле обжариваем до золотистого цвета.
Мелко нарезаем зелень: петрушку, укроп, зеленый лук.
Берем эмалированную или стеклянную посуду и все подготовленные продукты смешиваем в ней, затем вливаем кефир, добавляем соль по вкусу и хорошо перемешиваем. Ставим холодный суп с жареным картофелем в холодильник, чтобы охладился.
Готовый холодный суп с жареным картофелем разливаем по тарелкам, украшаем веточками зелени петрушки и подаем к столу.

СУП ГАСПАЧО
Состав рецепта блюда
Помидоры – 500 гр.
Сладкий болгарский перец – 300 гр.
Огурцы свежие – 300 гр.
Лук репчатый – 150 гр.
Оливковое масло – 100 мл.
Чеснок – 2 зубчика
Лимон или винный уксус – 2 ч. л.
Соль перец
Лед
Способ приготовления блюда: как приготовить Суп гаспачо.

Кулинарный рецепт услышала по телевизору в передаче Юлии Высоцкой, немного переделала под себя и свои возможности. Я вообще считаю, что любую еду нужно готовить так, как нравится тебе, а, не следуя рецептуре в точности, может и не права, но мне так больше нравится.

Суп гаспачо – блюдо испанское, но идет у нас в России за милую душу, особенно летом в жару. Я его готовлю на основе томатного сока, так проще, но можно использовать и свежие, но только очень спелые, помидоры. Первым делом с помидор снимаем кожицу, а для этого обдаем их кипятком, а следом обливаем ледяной водой. Если в них семена крупные – удаляем. Огурцы очищаем от кожуры, крупные семена тоже вырезаем, у перца вырезать середину. Режем все некрупно. Лук и чеснок тоже режем. В блендере измельчаем подготовленные овощи, добавляем в них сок половинки лимона или винный уксус. Вливаем оливковое масло, солим, перчим. Еще раз взбиваем блендером. Если вы собираетесь подавать на стол его сразу же, то положите несколько кубиков льда, а если готовите заранее – охладите в холодильнике.

ОКРОШКА
- картофель — 3—4 шт.
- редис — 4—5 шт.
- свежие огурцы — 2 шт.
- яйца — 2 шт.
- зеленый лук, укроп — 1 пучок
- черемша — 2—3 листа
- ветчина — 100 г
- кефир — 700 г
- кипяченая вода — 300 г
- лимонная кислота — 1/2 ч. л.
- соль — по вкусу
Картофель промойте, отварите в кожуре, очистите и мелко нарежьте.
Редис порежьте тонкими ломтиками. Огурцы нарежьте на мелкие кусочки. Отварные яйца, черемшу, укроп и зеленый лук порубите ножом.
Ветчину порежьте небольшими кубиками.
Кефир разбавьте водой, добавьте в него лимонную кислоту.
Все продукты смешайте, залейте кефиром, посолите и посыпьте измельченной зеленью. Добавьте по вкусу сметану или майонез.
----------------
Холодный борщ
3 - 4 небольшие свеклы
1 литр кефира
4 -5 яиц
2 - 3 средних огурца
300 гр. редиса
100 гр. зеленого лука зелень (укроп, петрушка) , количество кто как любит
1 литр кипяченой охлажденной воды
1 литр закатанного щавеля, или свежего, отваренного и охлажденного
40 минут варим свеклу, предварительно ее не чистить, но воду, в которой варится, подсолить. Остудить. Все ингредиенты я режу соломкой, зелень мелко. В большую кастрюлю закладываю овощи, добавляю кефир, воду, подсаливаю по вкусу. Если кто любит, то можно положить еще и сметанки. Готовый холодник ставлю в холодильник на 2 часа. Можно кушать, особенно вкусно с молодой картошечкой.

3-4 свеклы почистить порезать на четверти и отварить в подсоленой воде. литра 2 воды. она частично выкипит по ходу варки. свеклу вынуть и натереть на крупной терке. положить обратно в отвар, попробовать соль, добавить сахар по вкусу и лимонный сок или лимонную кислоту. опять по вкусу. добавить пару ложек винного уксуса. дать остыть . развести литром кефира. поставить в холодильник. остужать свекольник надо активно. кастрюлю поставить в тазик с холодной водой . воду менять каждые 15 минут. когда суп уже только теплый - поставить в холодильник.
перед подачей мелко нарезать зеленый лук огурцы укроп редиску. отварить вкрутую яйца и сварить картофель. селедку почистить от шкурки и костей, порезать ломтиками. черный ржаной хлеб порезать и намазать маслом

в глубокую тарелку положить смешаные свежие овощи - лук огурец укроп редис. залить свекольником. сверху положить пол яйца и половину картофелины. ломтик селедки положить на хлеб с маслом .А ТЕПЕРЬ НАБРАСЫВАЕМСЯ НА ВКУСНЯТИНУ!

Это где жара? нам подкиньте пару градусов!! ! У нас даже в любую жару едят борщ... окрошка как то не прижилась!

Свекольник со сметаной..

Окрошка.

Белорусский холодник
Свеклу нарезали мелко (+ черешки, молодые листья) и сварили в небольшом количестве воды, остудили. Огурцы на крупной терке, зеленый лук, укроп, вареные яйца нарезали. Все смешали и довели до желаемой консистенции кефиром, посолили. Отдельно подается горячая вареная картошечка.

Окрошка
Отделить желтки от белков, белки мелко порубить. Очистить огурец от кожуры, натереть вместе с редиской на тёрке. Лук, укроп и мясо мелко нарезать. Растолочь в ступке чеснок, половину лука, щепотку крупной соли, добавить варёные желтки, горчицу, размять вилкой до однородного состояния. По тарелкам разложить (по 1 ст. л. ) луково-желтковую смесь, огурцы с редиской, мелко рубленый яичный белок, лук, укроп, мясо, залить холодным квасом, положить сметану. Подавать сразу.
2 ст. холодного солодового (белого) кваса; пару ломтей отварной говядины; 2-3 варёных яйца; 1-2 огурца; горсть редисок; 1-2 ч. л. горчицы (и хрена) ; пучок зелёного лука; укроп; сметана; соль, чёрный перец

ГАСПАЧО
.2 небольших зеленых сладких перца,
1 килограмм спелых красных помидоров,
1 огурец,
1 луковица,
100 грамм белого хлеба,
4 столовые ложки оливкового масла,
2 зубчика чеснока,
1 столовая ложка винного уксуса,
холодная вода,
соль по вкусу.
Для приготовления гарнира к супу гаспачо следует подготовить:
сухарики,
зеленый перец,
помидор,
огурец,
вареное яйцо.

Приготовление супа.
Берем хлеб и замачиваем его в воде. Помидоры опускаем на несколько секунд в кипяток и снимаем после этого с них кожицу. Нарезаем все овощи для супа и кладем и в емкость блендера. Туда же отправляем замоченный хлеб, воду (воды берется столько, сколько нужно для получения не слишком густого и не очень редкого супа) , соль и оливковое масло. Все ингредиенты хорошенько перемешиваются в блендере.
Когда в блендере окажется однородная масса, перемешивание прекращаем и отправляем полученное пюре остывать в холодильник.
Приступаем к приготовлению гарниров. Для этого все овощи мелко нарезаем кубиками, а яйца рубим. Раскладываем все по отдельным пиалам и подаем на стол с разлитым по тарелкам супом. Гаспачо перед подачей можно слегка украсить любыми овощами, которые входят в его состав.

Оливье залитое бульоном из свеклы (свекла натирается и варится в большом кол-ве воды)

Раньше я тоже предпочитала болгарский таратор, пока не попробовала нечто совершенно божественное!

Гаспаччо от Ильи Лазерсона (слова его, исполнение моё):

"...Нарезать дольками помидоры (4-5 шт.) , нам больше всего нравятся розовые, в них много мякоти и мало семечек. Огурцы (2-3 шт.) очистить от шкурок и нарезать кругляшами.
Измельчить пару зубчиков чеснока. Болгарский красный перчик нарезать кубиком. Все выложить в большую миску, подложив вниз кусочки белого хлеба (пару ломтей багета или батона) .

Залить оливковым маслом (1-2 ст. л. ) и парой столовых ложек винного уксуса. Дать постоять около часа.

Пропустить через блендер и протереть через сито, чтобы избавиться от маленьких, но мерзких кусочков томатной кожуры и семечек. Удобнее всего это делать при помощи широкого сита и силиконовой лопатки.

Для подачи мне нравится использовать бокалы для коктейлей или мартини и кусочки льда, чтобы дополнительно охладить этот превосходный освежающий суп.

На вечеринке в Испании принято выставлять огромный чан с гаспаччо, опустив туда половник, чтобы все могли подходить и наливать себе сами, как коктейли в американских молодежных комедиях... "

Я брала помидоры обычные, красные. Измельчала погружным блендером, через сито не пропускала. Попробуйте, это превосходно!

Таратор

Кислое молоко тщательно размешивается с холодной водой (вдвое больше, чем кислого молока) ; добавляется нарезанный на очень мелкие квадратики огурец, грецкие орехи, стертую в кашицу дольку чеснока мелко порезанный укроп, соль, подсоленное масло, можно и черного перчика.. . Все размешивается.

Таратор хорош очень холодным. Можно подавать в чашках.

Вот такой лучший вариант приготовить кисломолочный суп Таратор
https://www.youtube.com/watch?v=BlheRE3RC4s