Вопрос к украинкам

На 400 г м’яса – 400 г капусти, 400 г картоплі, 250 г буряків, по 0,5 склянки томату і сметани, по 1 кореню моркви і петрушки, 1 цибулину, 20 г сала, 1 ст. ложку вершкового масла, по 1 ст. ложці оцту і цукру, 1 – 2 зубки часнику, по 2 горошини гіркого та запашного перцю, 1 лавровий листок. Дрібно нарубані миті кістки варять 3 – 4 години, додають м’ясо і продовжують варити до готовності. Зварене м’ясо нарізають порціями, а бульйон цідять.
Обчищені і промиті буряки шаткують соломкою, солять, збризкують оцтом, змішують, кладуть у каструлю, додають жир, зібраний з відвару, томат, цукор і тушкують до півготовності. Цибулю, очищене і промите коріння моркви і петрушки шаткують соломкою і злегка обсмажують на маслі.
У проціджений бульйон кладуть нарізану картоплю, доводять до кипіння, додають нарізану свіжу капусту і варять 10 – 15 хвилин.
Потім в бульйон кладуть тушковані буряки, злегка підсмажене разом цибулею коріння, нарізані свіжі помідори, гіркий і запашний перець, лавровий лист і підсмажене, розведене відваром, борошно. Дають 5 хвилин покипіти, заправляють товченим з зеленню петрушки і часником салом, доводять до кипіння і дають настоятися протягом 15 – 20 хвилин.
Подаючи на стіл, у борщ кладуть порцію вареного м’яса, сметану і посипають зеленню петрушки.

Elena Leka всё правильно описала.
Если сало, то оно должно быть соленое, и старое, желтого цвета.
Не прогорклое конечно же.
Варят в бульоне целую картошку, под конец варки борща достают.
Толкут горячей, в неё добавляют мелко рубленный чеснок и маленький кусочек сала.
Всё тщательно растереть, добавить в борщ, закипел и выключают.

Борщ у меня классный! но, я не украинка...жаль, не ко мне вопрос.

Свеклу кладут свежую, режут соломкой и пассеруют вместе с луком, морковью и пастернаком (а не корнем петрушки, как написали москали) ! Мука никогда не клали !!!В овощи добавить томат или помидоры, протушить. Капусту положить нужно в самом конце (после закладки овощей) и варят минут 5-7(это же борщ, а не  щи). Затем добавить зелень (больше укропа) и чеснок, дать закипеть и выключить, накрыть плотно крышкой (дать настояться) Пампушки яйцом не мажут, т. к. чеснок с солью плохо впитывается в корочку  пампушки! В лучшем случае смазывают кусочком масла или смальца, пока горячие!