Зачем лук жарят, а потом добавляют в суп?

Правильно это называется пассировка. Пассерова́ние, пассеровка (от фр. passer — пропускать) — обжаривание в жиру овощей при температуре 120 °C с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ.
В народе это называется- поджарка, зажарка....
Не очень понятено почему именно только лук ?!
Пассировке подвергаются и другие овощи. Я всегда делаю пассеровку овощей, перед закладкой их в супы, борщи, овощное рагу, соусов.
И принцип должен быть такой )))
Не жалеть лишней луковки или морковки !!!

Морковь, свеклу, лук, перец сладкий, корень петрушки, сельдерея, томаты лучше вводить в супы пассерованными, так они получаются вкуснее.
Красящее вещество – каротин, который в организме человека превращается в витамин А, при употреблении сырой моркови усваивается плохо.

При поджаривании усвояемость каротина, перешедшего в жир, значительно повышается; кроме того, жир, окрашиваясь в оранжевый, желтый или красный цвет, придает супам красивый цвет.

Зажарка овощей даёт красивый цвет овощам, и ещё удаляет сырой привкус овощей, например лука, который не все любят в супах.

https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17200-passerovka-detali-i-tonkosti

лучок отдает свой аромат....

Для карамелизации.

Вкусы такие у людей, я вобще эту дрянь не ем

Так вкуснее.

Если не обжаривать лук получается как сопли ...
Не вкусно и не красиво...

Сделай оба варианта и сама почувствуешь разницу

Это вкусно. наваристый супец получается)

Для вкуса.

При жарке происходит насыщение, обогащение растительного масла эфирными маслами лука. Масло от этого в дальнейшем усиливает интенсивность аромата и вкуса бульона (супа).

Пассировка дает возможность сделать суп гораздо сытнее и ароматнее, даже если в нем вообще ни какого белка в виде мяса нет. Более того, вкус у супчика улучшается и бульон принимает яркий, красивый оттенок.

Колер даёт и вкус. И потом, далеко не все любят варёный лук в супе, он выглядит как червяки. А жареный самое то)