когда варить щи или борщ крышкой закрывать или нет?

нет

Конечно закрывать, быстрее варится, пар вверх не чешет. Не понимаю дурости варки без крышки.

Закрывать из гигиеническх соображений. А так, капающая с крышки обратно в суп вода совершенно не нужна.

крышки неспроста придумали..

Лучше деревянной, от бочки.

Я не закрываю плотно - все равно при кипении плясать начнет)) Оставляю крышку наискосок на кастрюле, чтобы пар свободно уходил, одного отверстия на крышке мало

Прикройте.

Я накрываю. Получается и быстрее, и вкуснее. Максимум, что могу, так не полностью накрыть, а частично прикрыть

Всё зависит из от ингредиентов если делаю щи с кислой капустой на говяжьем бульоне то тогда не закрываю А если вот делаю на курином бульоне с молодой капустой тогда лучше прикрыть

Закрывать. Мы же варим суп, а не выпариваем излишки жидкости.
У большинства моих крышек есть дырочка для стравливания излишков пара. Поэтому закрываю полностью.

Мясо варится долго, на медленном огне, почти без кипения, под крышкой, иначе, выкипит.

Я закрываю, но не до конца. Не вижу никакого кайфа в выпаривании жидкости.)

Я закрываю. Крышка стеклянная с маленьким отверстием.

Прикрываю только.
Вообще закрываю крышку тогда, когда нужно, чтобы закипело быстрее.

Всё зависит от то о что все-таки вы варите и из каких продуктов... Из более нежных овощей я не закрываю.... борщ закрываю.. Щи из капусты твердых сортов обязательно закрываю.. В борщ пропущенных с уксусом свеклу кладу в конце и закрываю чтоб уксус не испарился

я не закрываю

Не обязательно