Почему обжаренные кусочки мяса для тушения нельзя заливать холодной водой

Почему нельзя ?
Можно заливать и холодной.
Тушение это ведь не cуп варить, воды там надо не много
А чаще всего жидкость вообще подливают порционно, по чуть чуть
В этом случае вода что холодная, что горячая, роли особой не играет
Просто рецепты у нас часто дублируют из столовских и ресторанных норм, где готовят сразу на пол сотни порций в здоровенных сотейниках и сковородках и соответственно воды там подливают литрами
Вот там эта рекомендация имеет смысл. А если готовишь для дома для семьи, то всю эту лишнюю методь можно пропускать мимо, иначе можно топтаться на кухне вечность если каждому ничтожному правилу следовать

Можно, почему нет?
можно и холодный бульон добавить

Почему? если еще потушить хотите ...

да просто понижаете температуру сковородки и продуктов, ничего криминального. есть техника готовки мяса, так вообще мясо жарят 2 минуты, затем в ледяную воду или ледяной бульон, на минуту, и так несколько раз.

температура жидкости не имеет значения.

Скорее всего, это связано не со вкусом блюда, а с покрытием сковороды. На раскаленную поверхность нельзя лить холодную воду, т. к. появятся микротрещины и покрытие испортится.

Можно

Потому что тушить в воде не вкусно. Гораздо хуже, чем в пиве в соке, в бульоне, в соусе.

Это всё гурманские штучки, для профессиональных поваров, там 30 секунд что-нибудь передержишь, шеф повару не понравится, он это выкинет и заставит делать заново. А в зале ещё такие же критики сидят, которые знают как это в идеале должно выглядеть. И если есть какие-то отклонения от этого идеала, они обязательно занизят свою оценку ресторану или кафе. А рецепты как бы от профессионалов изначально и поступают, а потом люди которые готовят это себе как то модернизируют или упрощают. То что ты зальёшь холодной не даст такой разницы, что теперь это в рот не вломишь, будет тоже вкусно. Но с точки зрения профессионалов, это надо будет выкинуть, так как они не могут себе позволить нарушать технологию приготовления.

я жарю котлеты или мясо на сковороде глубокой и потом наливаю с чайника остывшего воду всю жизнь. Если вы мясо обжарили отдельно и хотите дальше тушить с луком или овощами или фасолью, то выкладываю в сотейник с кипятком и сверху овощи

Стресняк для него)))