Как измерить кол-во жира в организме? и далее его контролировать... можно в процентах от массы.

Определение процента жира в организме:
http://biceps.com.ua/testjira

Весы напольные с анализатором жира. Стоят примерно 4000 руб. Насчёт точности измерений сказать не могу.
Продаются практически в любом крупном магазине электроники и бытовой техники.

на любой крупной свиноферме есть т. н. ультразвуковые шпикомеры. по другому - в ванне как архимед измеряешь объем тела и вычисляешь плотность. в целом это пустая затея вычислять количество жира. есть объективные биохимические исследования крови, их более чем достаточно.

я тоже посоветовал бы весы с анализатором.

Можно на глаз измерить, а контролировать за счет диет, спорта и специальных препаратов

Не измерить

есть сайты с калькуляторами вычисления процентного содержания жировой ткани, выбери один сайт и по нему отслеживай прогресс (один сайт т. к. на разных сайтах получаются разные результаты)

Профессионалы фитнеса давно поняли, что измерять надо не только вес, но и процентное содержание жира, мышц и воды в теле. И придумали для этой цели специальное устройство – жироанализатор. Раньше такие приборы были довольно дорогими, и использовались только в фитнес-клубах и СПА-центрах, а сейчас домашний вариант жироанализатора можно купить в обычной аптеке. Анализаторы жира (или «анализаторы состава тела») позволяют, за счет данных о пропорции веществ в организме, отслеживать тренировочный прогресс и успехи в диете более достоверно, чем обычные весы, которые не учитывают набор мышечной массы, содержание воды в и другие важные показатели. Те более, что цена на такое устройство сейчас уже не превышает цену обычных электронных весов. Цены на жироанализаторы начинаются от 600 рублей. Подробнее по теме здесь goo.gl/ucRucE

можеш зайти на спортсвики. ру там есть калькулятор для определения процента жира в организме