какие упражнения делать на спину и на плечи в тренажёрном зале?

Так найди в интернете картинки. Поймёшь всё.
Я например, все упражнения делаю по 10 раз 3 подхода.

становая тяга или тяга сумо. на плечи ;жим гантелей сидя

Спина
1. Вертикальная тяга блока

2. Подтягивания

3.Тяга штанги к поясу

4. Тяга гантелей к поясу

5.Горизонтальная тяга блока

6.Шраги

Плечи

1. Жим штанги стоя

2. Жим штанги стоя за голову

3.Тяга штанги к подбородку

4.Разводка гантелей стоя

5.Разводка гантелей сидя на задние пучки

В основном делается по 3 подхода каждого упражнения, кол - во повторений зависит от тебя и от твоих весов, удачи

На спину советую делать подтягивания, тягу штанги в наклоне, тягу гантели в наклоне, гиперэкстензию, тягу верхнего блока и становую тягу раз, но только раз в месяц.
по 4ре подхода по 8-12 повторений.

Плечи: жим штанги в верх сидя перед собой, жим гантелей, разводка стоя в стороны гантель, махи в наклоне сидя на задний пучёк плеч. Так же 4 подхода по 8-15 повторений.

Обратная тяга 4 рабочих 2 разминочных, тяга горизонтального блока к поясу 3 рабочих 2 разминочных, тяга верхнего блока к груди 6рабочих 2 разминочных, тяга штанги в наклоне 7 рабочих 2 разминочных, гиперэкстензии 3 подхода. Последние 2 подхода в каждом упражнении отказные .
Дельты: задние можно тренировать с антогонистами грудью и трицепсом или со спиной вместе, что я лично чаше встречал .А средние и передние также либо с толкающей либо с тянущей группой, но в разные дни с задней дельтой тогда скорее всего.
На передние и средние армейский жим, жим из-за головы, жим арнольда, по 3-4 рабочих подхода. На задние тяга блока и разводка в наклоне делаю по 5 подходов.
Когда делаешь шраги, поднимай и опускай вес строго вертикально.