«Оливье» в России
Знаменитое блюдо было изобретено Люсьеном Оливье в 1860-х годах
и сразу произвело фурор среди гурманов. Отведать фирменный салат ресторана «Эрмитаж» съезжались со всей Москвы.
В те времена рецепт оригинального «Оливье» хранили в секрете, но сейчас мы вам его раскроем. Итак, смешиваем в большой глубокой тарелке филе двух рябчиков, нарубленный телячий язык, 100 г черной икры, 200 г листьев зеленого салата, мясо большого омара или 25 варёных раков, 250 г небольших соленых или маринованных огурцов, соевую пасту, два свежих огурца, 100 г каперсов и пять сваренных вкрутую и нарезанных яиц. Заправляем провансальским соусом: 350-400 г оливкового масла, взбитого с двумя желтками, уксусом и французской горчицей.
В 1930-е годы шеф-повар ресторана «Москва» и ученик Люсьена Оливье Иван Иванов адаптировал аутентичный рецепт под советские реалии и переименовал блюдо в «Столичный салат». Именно в этом варианте салата впервые появился консервированный зелёный горошек. Вам это интересно?

Итак, смешиваем в большой глубокой тарелке филе двух рябчиков(заменяем на куриное мясо!) нарубленный телячий язык (вообще упустим. обойдемся), 100 г черной икры (поедим отдельно на бутербродах), 200 г листьев зеленого салата-оставим., мясо большого омара заменим на обычное мясо которое имеется в доступе или 25 варёных раков,- не кладе. и нет 250 г небольших соленых или маринованных огурцов положим побольше, соевую пасту- нет её нальем майонез или сметанный продукт , два свежих огурца, 100 г каперсов а это что такое за каперсы? и пять сваренных вкрутую и нарезанных яиц. Заправляем провансальским соусом: 350-400 г оливкового масла, взбитого с двумя желтками, уксусом и французской горчицей.Горчицу берем свою.Итак что получаем. Остается название Оливье.. так же вкусно !

Изначально салат не перемешивался...Классический рецепт французский шеф-повар вначале не менял, и состоял он из хорошо проваренного мяса куропаток и рябчиков, между ними он клал желе, которое оставалось от бульона. Также он резал кусочками язык молодого теленка и раскладывал его по краям, чередуя с небольшими раковыми шейками. Далее он поливал это небольшим количеством майонеза, который делал собственноручно. В центре оставалось место, которое он заполнял отварным картофелем, порезанными крупно яйцами и корнишонами. Все это он подавал посетителям, которые получали наслаждение от такого сочетания.

как то в Триполи, в рыбном ресторане заказали "русский салат" - картофель, зелёный горошек, варёная колбаса и майонез - всё...правда и салат из баклажан оказался взбитыми в блендере баклажанами, варёными или жареными не знаю.. может, сырыми...

Представляю какие очереди за рябчиками выстраивались бы перед Новым годом. Ваня Иванов - добрый человек . Благодарю за оригинальный рецепт . Обязательно попробую.

немножко не так, это всё объедки, выбрасывать-то было жалко, вот и приправили майонезом и снова стали подавать, под новым названием и по более дорогой цене))

?
Ананасы и рябчиков едят только буржуи.
Чем рябчиков заменить?

очень интересно. Я знал что обыкновенный зимний салат стали называть ОЛИВЬЕ из за красивого звучания но рецепт настоящего оливье вижу впервые.

Наверное, это и есть настоящий рецепт оливье. Тот салат "оливье" , которым называют его москвичи, у нас в Сибири попросту "зимним" зовётся

Никогда в моем окружении не звучало слово Столичный, только Оливье или просто - Горошек. Горошка наделаем на НГ, как-то так )))

Гурманоиды от того салата уже давно отказались и забыли. Масса новых рецептов появилась, более вкусных и изящных.

Интересно. Оказывается, нам мама на праздники всю жизнь готовит не оливье, а столичный салат)

Кстати сами французы даже не подозревают о существовании такого салата, это чисто тема СНГ

боже ж мой и Оливье не кацапское...ну это уже слишком...может на Францию пойдете?

Охуеть как. Особенно заботит, где достать рябчиков, омаров и каперсы.

Это спам и это давно известно. Только ленивый невежда этого не знает.

честно? нас рать! мне что девочки на стол поставят, то и жрать буду )))

Похоже на правду… Маленький вопросик: вы рябчиков кушали сами?

Так это мы вёдрами тазами Столичный...? Это хорошая новость!

Это очень интересно, но рецепт не понравился, хотя я гурман

нормальный такой салатик на пол зарплаты всего лишь...