темный бульон при варке говядины

Ну говядина должна вариться очень долго - большой кусок варится что-то около 2-х часов. Кости вообще 2,5-3 часа варят.
Раз потекла кровь - значит мясо недоварено.

Положите мясо обратно и продолжайте варить и периодически снимайте пену.

Возьмите репчатую луковицу, разрежьте на 4 части и положите в бульон.

Когда мясо будет полностью готовое - тогда бульон процедите через льняную ткань - например вафельное полотенце.

А вот этот мутный бульон не выливайте - он же хороший, просто некрасивый. Но вот мясо доварится и он сам собой очистится.

Еще можно вбить в мутный бульон яйцо и размешать - яйцо уберет муть - так французы делают.

такая часть туши - вот и бульон темный

сделаете зажарку и бульон станет прозрачным.

Вовремя надо снимать пену. Ничего страшного

...Еще можно вбить в мутный бульон яйцо и размешать - яйцо уберет муть - так французы делают.. . ух ты.... возьму на заметочку

Да, такое часто. Надо хорошо говядину вымачивать в холодной воде, залить на пару часов, воду менять постоянно. Можно говядину при этом кучками нарезать, чтобы кровь лучше выходила. Но и это не гарантия. Я так холодец варила. Сначала залила, вымочила. Только закипел бульон - куча пены, бульон мутный непроглядно. Я позвонила маме. Она сказала, что тут же, при закипании говядины, надо снять, слить, промыть мясо и поставить с новой водой. Так и сделала. Бульон всё равно не очень светлый, но не мутный. Светло-коричневый. Уже естественно не сливала, навар нужен был. Но при закипании стояла и минут 10 снимала, снимала пену.
Прозрачный почти был, но цвет не совсем светлый.

только чёрной икрой можно осветлить яйца тоже подойдут