Как вы заготавливаете на зиму острые баклажаны?

Баклажаны огонек

6 кг баклажан, 200 г чеснока, 250 г уксуса, 3-4 горьких перца, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 2 ст. растительного масла, 2,5 ст. л. соли.
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, чтобы вышла горечь, отварить в кипятке примерно 5 минут. Остудить. В это время укроп, петрушку, горький перец, чеснок перемолоть на мясорубке, добавить соль, уксус, растительное масло. Полученную смесь добавить в баклажаны, все хорошо перемешать, разложить в стерилизованные банки и закатать.

у нас они круглый год в магазине свежие, нет надобности их готовить впрок и негде хранить.. .

Делаю грибы, вот их в лесу зимой нет, а шампиньоны искусственные - совсем не то
:)))

можно так
Баклажаны, консервированные целиком
Порций: 3 л

баклажаны 1 кг
сельдерей 3 пучка
базилик 2 пучка
уксус 2 стакана
вода 2 стакана
соль 1,5 ст. л.
чеснок 2 зубчика
кориандр, семена 1 ч. л.
перец горошком 5 шт.
шаг 1
Баклажаны вымыть, сделать на одном конце крестообразный надрез. Опустить плоды в кипящую присоленную воду на 3 мин. Откинуть на дуршлаг, обсушить. Разобрать сельдерей и базилик на листики. Листья вымыть, обсушить и измельчить.
шаг 2
Приготовить маринад.
Воду довести до кипения, положить оставшиеся от зелени веточки и кориандр, варить 5–7 мин. Добавить уксус и соль, довести до кипения. Снять с огня и процедить.
шаг 3
На дно простерилизованной банки положить горошины перца, измельченную зелень, очищенный чеснок. Вертикально поставить подготовленные баклажаны и залить горячим маринадом. Банки прикрыть крышками и стерилизовать 35–40 мин. Затем герметично закрыть, перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. Когда баклажаны остынут, поставить их на хранение в темное прохладное место.